Du är här
epikureisk

Land av flygande fisk

Land av flygande fisk
APR 11, 2016 @ 03:35
Barbados är känt som den flygende fiskens land. Dessa fotlånga fiskar, som "flyger" över vattnet i upp till 200ft, finns i andra vatten, men Bajans har förfinat färdigheten att avbena dem. Fångad huvudsakligen under vintern och vårmånaderna Flying Fish är en smaklig, lätt oljig fisk som är läcker grunt stekt i mjuka brödsmulor med precis rätt mängd Bajan krydda.

Barbados nationalrätt är Flying Fish och Cou Cou. Fisken ångas och smutsas i en smaklig sås gjord av smör, tomater, färska örter, lök och lite limejuice, serveras sedan över en höjd Cou Cou som är majs, okras, vatten och smör tillagad till en fast konsistens. Förutom Flying Fish, har de flesta fiskarna som serveras i Barbados mycket få ben och serveras utan kött. De mest populära av dessa orsakar ofta missförstånd bland besökare eftersom det hänvisas till i hela regionen som Dolphin.

Kallas även Mahi Mahi eller Dorado, den här fuktiga och läckra fisken med stora mjuka flingor är absolut ingen relation, och har ingen likhet till en Porpoise eller Dolphin som Flipper. Porpoise Delfiner, som sällan ses i våra vatten, är ärade, aldrig fångade. Mycket lik Dolphin är Barracuda, vilket är lite mer smakfullt. Röd Snapper, en mycket mjuk och delikat fisk; och Bream, även kallad röd fisk. Wahoo, som felaktigt kallas King Fish i Barbados, är en fast och något torr fisk. Svärdfisk är fast, tjock och nästan köttig. Den mest köttiga av allt är den lokala gula fin tonfisken, som är utmärkt serveras sällsynt eller rå, men leathery när den kokas igenom.

Det finns en ny fiskodling i norr som producerar havsabborre, som visas för första gången på Bajan-menyer. Mindre ofta ses revet eller potten fisken. Den mest kända av dessa är Crane Chubb, som är mjuk och full av smak. Tabiog, även känd som Reef Runner eller Rainbow Runner, Amber, Midnight jacks är alla svåra att få men väldigt roligt. En riklig tillgång på goda sorter, rent vatten, en kort resa från marknaden till bordet och skicklig avbening gör fisken i Barbados till en överkomlig, hälsosam och god mat!

Artikel Källa - Ins & Outs Barbados (Miller Publishing)

     
Stänga