Tu es là
Épicurien

Terre de poisson volant

Terre de poisson volant
AVR. 11, 2016 @ 03:35
La Barbade est connue comme le pays du poisson volant. Ces poissons d'un pied, qui «survolent» l'eau jusqu'à 200 pieds, se retrouvent dans d'autres eaux, mais les Bajans ont affiné leur habileté à les désosser. Pris principalement pendant les mois d’hiver et de printemps, le poisson volant est un poisson savoureux légèrement huileux qui est délicieux et frit dans une chapelure douce avec juste ce qu’il faut d’assaisonnement Bajan.

Le plat national de la Barbade est Flying Fish and Cou Cou. Le poisson est cuit à la vapeur et étouffé dans une délicieuse sauce à base de beurre, de tomates, d'herbes fraîches, d'oignons et d'un peu de jus de citron vert, puis servi sur un monticule de Cou Cou composé de farine de maïs, d'okras, d'eau et de beurre cuit à consistance ferme. Outre le poisson volant, la plupart des poissons servis à la Barbade ont très peu d'os et sont désossés. Le plus populaire d'entre eux provoque souvent des malentendus parmi les visiteurs car il est appelé Dolphin dans toute la région.

Aussi appelé Mahi Mahi ou Dorado, ce poisson moelleux et délicieux avec de gros flocons mous n’a absolument aucune relation et n’a aucune ressemblance avec un marsouin ou un dauphin comme Flipper. Les dauphins marsouins, rarement repérés dans nos eaux, sont vénérés, jamais capturés. Le Barracuda, qui ressemble beaucoup au Dolphin, est légèrement plus savoureux. Vivaneau rouge, un poisson très doux et délicat; et la brème, également appelée poisson rouge. Wahoo, appelé à tort King Fish à la Barbade, est un poisson ferme et légèrement sec. L'espadon est ferme, trapu et presque charnu. Le plus charnu de tous est le thon jaune, qui est excellent et qui est excellent servi rare ou cru, mais coriace une fois cuit.

Une nouvelle pisciculture dans le nord du pays produit du loup de mer, qui apparaît pour la première fois sur les menus de Bajan. Le récif ou le poisson en pot est moins fréquent. Le plus célèbre d'entre eux est Crane Chubb, qui est doux et plein de saveur. Tabiog, également connu sous le nom de Reef Runner ou Rainbow Runner, Ambre, les jacks Midnight sont difficiles à obtenir mais très agréables. Une abondance de bonnes variétés, des eaux propres, un court trajet entre le marché et la table et un désossage habile font du poisson à la Barbade un plaisir abordable, sain et délicieux!

Source de l'article - Ins & Outs Barbados (Miller Publishing)

     
Fermer