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Terre de poissons volants

Terre de poissons volants
AVR. 11, 2016 @ 03:35
La Barbade est connue comme le pays des poissons volants. Ces poissons d'une longueur d'un pied, qui «survolent» l'eau jusqu'à 200 pieds, se trouvent dans d'autres eaux, mais les Bajans ont raffiné la capacité de les désosser. Pris principalement pendant les mois d'hiver et de printemps, Flying Fish est un poisson savoureux, légèrement huileux qui est délicieux frit peu profond dans une chapelure molle avec juste la bonne quantité d'assaisonnement Bajan.

Le plat national de la Barbade est Flying Fish et Cou Cou. Le poisson est cuit à la vapeur et étouffé dans une sauce savoureuse faite de beurre, de tomates, d'herbes fraîches, d'oignon et d'un peu de jus de citron vert, puis servi sur un monticule de Cou Cou qui est de la farine de maïs, des okras, de l'eau et du beurre cuits à une consistance ferme. Hormis le poisson volant, la plupart des poissons servis à la Barbade ont très peu d'os et sont désossés. Le plus populaire d'entre eux provoque souvent des malentendus parmi les visiteurs car il est appelé dans toute la région Dolphin.

Également appelé Mahi Mahi ou Dorado, ce poisson moelleux et délicieux avec de gros flocons mous n'a absolument aucune relation et n'a aucune ressemblance avec un marsouin ou un dauphin comme Flipper. Les dauphins marsouins, rarement repérés dans nos eaux, sont vénérés, jamais capturés. Très similaire à Dolphin est Barracuda, qui est légèrement plus savoureux; Red Snapper, un poisson très doux et délicat; et Bream, également appelé Red Fish. Le wahoo, appelé à tort King Fish à la Barbade, est un poisson ferme et légèrement sec. L'espadon est ferme, trapu et presque charnu. Le plus charnu de tous est le thon jaune local, qui est excellent servi rare ou cru, mais coriace lorsqu'il est cuit.

Il y a une nouvelle ferme piscicole dans le nord produisant du bar, qui apparaît pour la première fois dans les menus de Bajan. Les poissons de récif ou en pot sont moins souvent vus. Le plus célèbre d'entre eux est Crane Chubb, qui est doux et plein de saveur. Tabiog, également connu sous le nom de Reef Runner ou Rainbow Runner, Amber, Midnight jacks sont tous difficiles à obtenir mais très agréables. Une abondance de bonnes variétés, des eaux propres, un court trajet du marché à la table et un désossage habile font du poisson à la Barbade un régal abordable, sain et délicieux!

Source de l'article - Ins & Outs Barbados (Miller Publishing)

     
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