Island Living - De la ferme à la table

Island Living - De la ferme à la table

De la côte ouest à la côte sud et entre les deux, la Barbade regorge d'expériences culinaires haut de gamme et de classe mondiale. Certains des meilleurs chefs du monde servent une cuisine délicieuse et transforment des produits crus en œuvres d'art comestibles. Quelle que soit l'envie de votre palais, un restaurant vous attend pour vous emmener dans un voyage gastronomique dans n'importe quelle région du monde. Considérée par certains comme la capitale culinaire du monde, l'approche culinaire de la Barbade se démarque des autres. Cela va au-delà d'une expérience de couteau et de fourchette et peut être considéré comme une forme d'immersion culturelle.

Au-delà des murs des établissements gastronomiques et des cotes Zagat, l'île de la Barbade recèle des trésors cachés. Des trésors locaux que les Barbadiens sont heureux de partager avec vous. Les restaurants, les coins et les bars de la Barbade où les assaisonnements et les techniques de cuisine ont été transmis de génération en génération, créant une condition où la nourriture regorge de saveur et d'un arrière-goût « plus-ish ». Mais où ce destin culinaire a-t-il vraiment commencé ?

 

Où tout a commencé!

L'histoire et le développement de la Barbade ont des liens directs et solides avec l'agriculture. Pendant plus de 300 ans, l'industrie sucrière a été le secteur en plein essor d'abord pour les puissances coloniales britanniques et leurs planteurs, puis pour l'île elle-même, car elle cherchait à lever les liens du colonialisme. Bien que les années de cette industrie sucrée aient été rentables, la suppression des accords commerciaux préférentiels et la baisse de la demande pour les cristaux de sucre ont mis en évidence un avenir sombre pour l'industrie.

En plus de cela, une population en croissance constante a entraîné la réduction des terres pour le sucre et l'agriculture en raison de la demande accrue de logements et d'autres infrastructures de soutien. Aujourd'hui, bien que la canne à sucre soit toujours cultivée et exportée, un changement d'objectifs national s'est produit qui se concentre sur la diversification du portefeuille agricole d'origine pour améliorer la capacité de l'île et avoir un impact positif sur la sécurité alimentaire de la Barbade. En tant que tel, des efforts importants ont été déployés pour créer des mesures, des politiques et des organisations - mises en place pour aider à ce développement.

De ce plan de développement, une conscience nationale est née, du niveau domestique au niveau commercial, la sécurité alimentaire de la Barbade (notre capacité à produire des aliments qui peuvent soutenir la nation) est primordiale. Le mantra de manger ce que vous cultivez s'est transcendé dans la vie de tous les jours et dans tous les secteurs de l'océan et de la terre.

Par exemple, être entouré par l'océan a non seulement des avantages esthétiques pour l'île, mais c'est aussi une source principale de nourriture, et le commerce de la pêche à la Barbade est un secteur en plein essor. De nombreux bateaux de pêche approvisionnent des restaurants et des hôtels car il y a un énorme appétit pour les fruits de mer. À l'inverse, l'élevage, qui a toujours fait partie de la société barbadienne, s'est maintenant développé en un secteur florissant avec le porc, le bœuf, le poulet et même l'agneau Black Belly, les principales viandes produites à la Barbade, devenant des produits populaires. Nos viandes sont élevées le plus naturellement possible, de nombreuses fermes étant certifiées bio ou en voie d'obtenir cette certification.

 

Ferme Bajan à table

La facture des importations alimentaires est d'une importance majeure pour toute nation. Pour un petit pays en développement, cependant, il s'agit d'un aspect essentiel du développement durable. Un domaine de la Barbade où l'on peut constater un effort majeur est le secteur du tourisme durable, en particulier les habitudes d'achat des restaurants. Avec autant d'établissements de restauration qui parsèment l'île, chaque chef recherche un avantage sur ses concurrents. Une façon d'y parvenir est d'utiliser des ingrédients frais de haute qualité. Cet approvisionnement des produits les plus frais et les meilleurs est la récompense que de nombreux restaurants et leurs chefs récoltent de la culture de relations fructueuses avec les agriculteurs et les pêcheurs locaux. Bien qu'il soit encore nécessaire d'importer des produits de niche et de spécialité car l'offre locale ne peut parfois pas répondre à la demande, la priorité et l'importance sont accordées aux produits du terroir. De nombreux restaurants, restaurants gastronomiques et restaurants locaux populaires basent leurs menus sur les fruits et légumes de saison et sur la disponibilité de viandes locales, en particulier de poisson.

Les jardins de la baie d'Oistins, situés à Christ Church dans l'une des villes de l'île, Oistins, sont un excellent exemple d'une zone qui utilise fortement des ressources fraîches. Cette zone comprend plusieurs petites boutiques de type cabanon, chacune servant une variation unique de poisson frais acheté au marché d'à côté. Les vendredis sont spéciaux à Oistins Bay Gardens, et vous devriez y rendre visite pour découvrir le meilleur de la cuisine, de la musique et de la culture barbadiennes. Donc, quand vous voyez, "prise du jour", c'est du poisson frais des belles eaux de la Barbade.

 

Marchés locaux

Bien sûr, la litanie des produits frais vient de quelque part. Oui, l'île compte de nombreuses grandes chaînes de supermarchés, des supérettes et des magasins de village que les habitants et les visiteurs fréquentent pour se procurer leur nourriture. Cependant, si vous recherchez des fruits, des légumes ou de la viande frais provenant directement de l'extérieur, vous pouvez visiter quelques marchés.


Marché Cheapside : Situé dans la capitale Bridgetown, vous y trouverez une grande variété de fruits, légumes et viandes fraîches. Des dizaines de vendeurs vous attendent pour vous offrir la meilleure offre sur les produits les plus frais. Il est ouvert toute la semaine; cependant, le samedi est le meilleur jour pour faire vos courses.

Holders Farmers Market : Le dimanche de 9 h à 14 h, le terrain de la Holders Plantation Great House à St. James devient le lieu de rencontre de nombreux vendeurs. Une sélection de produits bio et de leurs dérivés vous est proposée. Des boissons, de la nourriture, des produits de santé et de l'artisanat sont disponibles à l'achat. C'est un endroit idéal pour vous procurer vos produits crus et vos conservateurs.

Brighton Farmers Market : Il s'agit d'un charmant marché fermier où vous trouverez non seulement une sélection de fruits et légumes, mais vous pourrez également découvrir comment les produits sont transformés. De 6h à 10h tous les samedis, le terrain de Brighton Plantation à St. George rassemble les habitants et les visiteurs désireux de faire leurs achats. Des produits alimentaires de fantaisie, des vêtements et de l'artisanat peuvent également être trouvés.

Eagle Hall Market : Juste à l'extérieur de la ville de Bridgetown dans une communauté appelée Eagle Hall, il y a un marché qui partage ce nom. Le marché Eagle Hall est un endroit idéal pour acheter vos produits locaux, en particulier le dimanche et les jours fériés. Un arrêt préféré pour les habitants ayant chacun leur fournisseur de référence pour leur fournir des produits qu'ils transformeront en un délicieux repas pour la famille.

Marchés aux poissons : Aucun voyage ne serait complet sans un voyage dans un marché aux poissons frais, et ils sont disséminés tout autour de l'île. De Skeete's Bay et Martins Bay à l'est à Oistins au sud ou Speightstown et Six Men's Fish Markets au nord, ils proposent tous une gamme de poissons frais aux couleurs magnifiques.

Avec autant de choix frais proposés, il n'est pas étonnant que notre savoureuse cuisine barbadienne soit si appréciée des habitants et des visiteurs.



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