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Vida en la isla: de la granja a la mesa

Vida en la isla: de la granja a la mesa

Desde el oeste hasta la costa sur y en el medio, Barbados está inundado de experiencias gastronómicas de primer nivel y de clase mundial. Algunos de los mejores chefs del mundo sirven platos deliciosos y transforman productos crudos en obras de arte comestibles. Sea cual sea el deseo de su paladar, hay un restaurante esperando para llevarlo en un viaje gastronómico a cualquier región del mundo. Anunciada por algunos como la capital culinaria del mundo, el enfoque de la comida de Barbados se distingue del resto. Va más allá de una experiencia de cuchillo y tenedor y puede considerarse una forma de inmersión cultural.

Más allá de los muros de los establecimientos de alta cocina y las calificaciones de Zagat, la isla de Barbados tiene algunos tesoros escondidos. Tesoros locales que la gente de Barbados está feliz de compartir contigo. Lugares de comida, rincones y bares de Barbados donde los condimentos y las técnicas de cocina se han transmitido de generación en generación, creando una condición en la que la comida está llena de sabor y un postgusto 'más-ish'. Pero, ¿dónde empezó realmente este destino culinario?

 

¡Donde todo comenzo!

La historia y el desarrollo de Barbados tiene vínculos directos y sólidos con la agricultura. Durante más de 300 años, la industria azucarera fue el sector en auge, primero para las potencias coloniales británicas y sus plantadores y, posteriormente, para la isla misma, ya que buscaba eliminar las ataduras del colonialismo. Aunque los años de esta industria dulce fueron rentables, la eliminación de los acuerdos comerciales preferenciales y la disminución de la demanda de cristales azucarados destacaron un futuro sombrío para la industria.

Además de esto, una población en constante crecimiento significó la reducción de tierras para el azúcar y la agricultura debido a la mayor demanda de vivienda y otra infraestructura de apoyo. Hoy en día, aunque la caña de azúcar todavía se cultiva y exporta, se ha producido un cambio nacional en los objetivos que se centra en diversificar la cartera agrícola original para mejorar la capacidad de la isla y tener un impacto positivo en la seguridad alimentaria de Barbados. Como tal, se han realizado esfuerzos significativos para crear medidas, políticas y organizaciones, implementadas para ayudar en este desarrollo.

A partir de este plan de desarrollo, ha nacido una conciencia nacional, desde el nivel doméstico hasta el comercial, la seguridad alimentaria de Barbados (nuestra capacidad para cultivar alimentos que puedan sostener a la nación) es primordial. El mantra de comer lo que se cultiva ha trascendido a la vida cotidiana ya través de sectores en el océano y en la tierra.

Por ejemplo, estar rodeado por el océano no solo tiene ventajas estéticas para la isla, sino que también es una fuente primaria de alimentos, y el comercio pesquero en Barbados es un sector en auge. Muchos de los barcos pesqueros abastecen a restaurantes y hoteles, ya que hay un gran apetito por los mariscos. Por el contrario, la cría de animales, que siempre ha sido parte de la sociedad de Barbados, ahora se ha convertido en un sector próspero con carne de cerdo, res, pollo e incluso cordero Black Belly, las principales carnes producidas en Barbados, convirtiéndose en productos populares. Nuestras carnes se crían de la manera más natural posible, y muchas granjas están certificadas orgánicamente o están en camino de lograr esta certificación.

 

Granja de Bajan a la mesa

La factura de importación de alimentos es de gran importancia para cualquier nación. Para un pequeño país en desarrollo, sin embargo, es un aspecto crítico del desarrollo sostenible. Un área en Barbados donde podemos ver que se está haciendo un gran esfuerzo es en el sector del turismo sostenible, en particular los hábitos de compra de los restaurantes. Con tantos establecimientos gastronómicos repartidos por la isla, cada chef busca cualquier ventaja sobre su competencia. Una forma de lograrlo es utilizando ingredientes frescos de alta calidad. Este suministro de los mejores y más frescos productos es la recompensa que muchos restaurantes y sus chefs obtienen del cultivo de relaciones fructíferas con agricultores y pescadores locales. Aunque todavía existe la necesidad de importar productos especializados y de nicho, ya que la oferta local a veces no puede satisfacer la demanda, se da prioridad e importancia a los productos de cosecha propia. Muchos de los restaurantes, la buena mesa y los restaurantes locales populares basan sus menús en frutas y verduras de temporada y en la disponibilidad de carnes locales, especialmente pescado.

Un gran ejemplo de un área que utiliza mucho recursos frescos son los jardines de la bahía de Oistins, ubicados en Christ Church en una de las ciudades de la isla, Oistins. Esta área comprende varias pequeñas tiendas tipo cabaña, cada una de las cuales sirve una variación única de pescado fresco comprado en el mercado de al lado. Los viernes son especiales en Oistins Bay Gardens, y debe visitarlos para experimentar la comida, la música y la cultura de Barbados en su máxima expresión. Entonces, cuando vea 'pesca del día', es pescado fresco de las hermosas aguas de Barbados.

 

Mercados locales

Por supuesto, la letanía de productos frescos viene de alguna parte. Sí, la isla tiene muchas cadenas de supermercados importantes, mini-mercados y tiendas de pueblo que tanto los lugareños como los visitantes frecuentan para comprar sus alimentos. Sin embargo, si está buscando frutas, verduras o carnes frescas, directamente del exterior, hay algunos mercados que puede visitar.


Cheapside Market: ubicado en la ciudad capital de Bridgetown, allí encontrará una amplia variedad de frutas, verduras y carne fresca. Numerosos proveedores están esperando para ofrecerle la mejor oferta en los productos más frescos. Está abierto durante toda la semana; sin embargo, el sábado es el mejor día para hacer sus compras.

Holders Farmers Market: los domingos de 9 am a 2 pm, los terrenos de Holders Plantation Great House en St. James se convierten en el lugar de encuentro para una variedad de proveedores. Se ofrece una selección de productos orgánicos y sus subproductos. Se pueden comprar bebidas, alimentos, productos para la salud y artesanías. Es un lugar ideal para obtener sus productos crudos y conservantes.

Brighton Farmers Market: este es un encantador mercado de agricultores donde no solo encontrará una selección de frutas y verduras, sino que también estará expuesto a cómo se transforman los productos. De 6 am a 10 am todos los sábados, el terreno de Brighton Plantation en St. George reúne a lugareños y visitantes que están ansiosos por realizar sus compras. También se pueden encontrar artículos de alimentación, ropa y artesanía novedosos.

Eagle Hall Market: en las afueras de la ciudad de Bridgetown, en una comunidad llamada Eagle Hall, hay un mercado que comparte este nombre. El mercado Eagle Hall es un lugar para obtener sus productos cultivados localmente, especialmente los domingos y festivos. Una parada favorita para los lugareños, cada uno de los cuales tiene su proveedor de referencia para proporcionarles productos que transformarán en una deliciosa comida para la familia.

Mercados de pescado: ningún viaje estaría completo sin un viaje a un mercado de pescado fresco, y están repartidos por toda la isla. Desde Skeete's Bay y Martins Bay en el este hasta Oistins en el sur o Speightstown & Six Men's Fish Markets en el norte, todos tienen una variedad de pescado fresco de hermosos colores que se ofrecen todos los días.

Con tantas opciones frescas que se ofrecen, no es de extrañar que nuestra sabrosa comida de Barbados sea tan deseable tanto para los lugareños como para los visitantes.



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