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Epicúreo

Tierra de pez volador

Tierra de pez volador
ABR. 11, 2016 @ 03:35
Barbados es conocida como la tierra de los peces voladores. Estos peces de un pie de largo, que "vuelan" sobre el agua hasta 200 pies, se encuentran en otras aguas, pero Bajans ha refinado la habilidad de deshuesarlos. Capturado principalmente durante los meses de invierno y primavera, Flying Fish es un pescado sabroso y ligeramente graso que es delicioso frito poco profundo en pan rallado suave con la cantidad justa de condimento Bajan.

El plato nacional de Barbados es Flying Fish y Cou Cou. El pescado se cuece al vapor y se asa en una salsa sabrosa hecha de mantequilla, tomates, hierbas frescas, cebolla y un poco de jugo de limón, luego se sirve sobre un montículo de Cou Cou, que es harina de maíz, okras, agua y mantequilla cocida hasta obtener una consistencia firme. Aparte de Flying Fish, la mayoría de los pescados que se sirven en Barbados tienen muy pocos huesos y se sirven sin hueso. El más popular de estos a menudo causa malentendidos entre los visitantes porque se lo conoce en toda la región como Dolphin.

También llamado Mahi Mahi o Dorado, este pescado húmedo y delicioso con grandes copos suaves no tiene absolutamente ninguna relación, y no tiene ninguna semejanza, con una marsopa o un delfín como Flipper. Los delfines marsopas, raramente vistos en nuestras aguas, son venerados, nunca capturados. Muy similar a Dolphin es Barracuda, que es un poco más sabrosa; Red Snapper, un pescado muy suave y delicado; Y Bream, también llamado Red Fish. Wahoo, erróneamente llamado King Fish en Barbados, es un pez firme y ligeramente seco. El pez espada es firme, grueso y casi carnoso. El más carnoso de todos es el atún de aleta amarilla local, que es excelente, se sirve raro o crudo, pero correoso cuando está cocinado.

Hay una nueva piscifactoría en el norte que produce la lubina, que aparece por primera vez en los menús de Bajan. Los peces de arrecife o olla son menos frecuentes. El más famoso de ellos es Crane Chubb, que es suave y lleno de sabor. Tabiog, también conocido como Reef Runner o Rainbow Runner, los jacks Amber, Midnight son difíciles de conseguir pero muy agradables. ¡Un abundante suministro de buenas variedades, aguas limpias, un viaje corto del mercado a la mesa y un deshuesado hábil hacen que el pescado en Barbados sea un tratamiento asequible, saludable y delicioso!

Fuente del artículo - Ins & Outs Barbados (Miller Publishing)

     
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