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Epicureo

Terra di pesci volanti

Terra di pesci volanti
APR 11, 2016 @ 03.35
Barbados è conosciuta come la terra dei pesci volanti. Questi pesci lunghi un piede, che "volano" sull'acqua fino a 200 piedi, si trovano in altre acque, ma i Bajans hanno affinato l'abilità di disossarli. Catturato principalmente durante i mesi invernali e primaverili, Flying Fish è un pesce saporito e leggermente oleoso che è delizioso, poco profondo, fritto in pane morbido con la giusta quantità di condimento Bajan.

Il piatto nazionale delle Barbados è Flying Fish e Cou Cou. Il pesce viene cotto a vapore e soffocato in un gustoso sugo a base di burro, pomodori, erbe fresche, cipolla e un po 'di succo di lime, quindi servito su un tumulo di Cou Cou, che è farina di mais, okra, acqua e burro cucinati in modo consistente. Oltre al pesce volante, la maggior parte del pesce servito nelle Barbados ha poche ossa e viene servito senza ossa. Il più popolare di questi è spesso causa di incomprensioni tra i visitatori perché viene indicato in tutta la regione come Dolphin.

Chiamato anche Mahi Mahi o Dorado, questo pesce umido e delizioso con grandi fiocchi morbidi non ha assolutamente alcuna relazione, e non ha alcuna somiglianza, con una focena o un delfino come Flipper. I delfini focena, raramente avvistati nelle nostre acque, sono riveriti, mai catturati. Molto simile al delfino è il barracuda, che è leggermente più saporito; Red Snapper, un pesce molto morbido e delicato; e Bream, anche chiamati pesci rossi. Wahoo, erroneamente chiamato King Fish in Barbados, è un pesce fermo e leggermente asciutto. Il pesce spada è solido, grosso e quasi carnoso. Il più sostanzioso è il tonno locale giallo, che è eccellente servito raro o crudo, ma cremoso quando viene cotto.

C'è un nuovo allevamento di pesci nella spigola di produzione settentrionale, che appare per la prima volta nei menu di Bajan. Meno frequentemente visto sono il reef o il pesce piatto. Il più famoso di questi è Crane Chubb, che è morbido e pieno di sapore. Tabiog, anche conosciuto come Reef Runner o Rainbow Runner, Amber, i jack Midnight sono difficili da ottenere ma molto divertenti. Un'abbondante offerta di buone varietà, acque pulite, un breve viaggio dal mercato alla tavola e un'astuzia di disossamento rendono il pesce delle Barbados un trattamento economico, salutare e delizioso!

Articolo Fonte - Ins & Outs Barbados (Miller Publishing)

     
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