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Epikureisch

Land der fliegenden Fische

Land der fliegenden Fische
APR 11, 2016 @ 03:35
Barbados ist als Land der Fliegenden Fische bekannt. Diese fußlangen Fische, die bis zu 200 Fuß über das Wasser „fliegen“, sind in anderen Gewässern zu finden, aber Bajans haben die Fähigkeit des Entbeinens verfeinert. Hauptsächlich im Winter und in den Frühlingsmonaten gefangen ist Flying Fish ein schmackhafter, leicht öliger Fisch, der in weichen Paniermehl mit genau der richtigen Menge Bajan-Gewürz gebraten wird.

Das Nationalgericht von Barbados ist Flying Fish und Cou Cou. Der Fisch wird in einer schmackhaften Sauce aus Butter, Tomaten, frischen Kräutern, Zwiebeln und etwas Limettensaft gedünstet und erstickt. Anschließend wird er über einen Hügel Cou Cou serviert, der aus Maismehl, Okras, Wasser und Butter besteht und eine feste Konsistenz aufweist. Abgesehen von Flying Fish haben die meisten Fische auf Barbados sehr wenige Knochen und werden ohne Knochen serviert. Die bekanntesten davon verursachen oft Missverständnisse bei den Besuchern, da sie in der gesamten Region als Delphin bezeichnet werden.

Auch als Mahi Mahi oder Dorado bezeichnet, ist dieser feuchte und köstliche Fisch mit großen weichen Flocken absolut nicht verwandt und hat keine Ähnlichkeit mit einem Tümmler oder Delfin wie Flipper. Delfine, die in unseren Gewässern selten gesichtet werden, werden verehrt und nie gefangen. Sehr ähnlich zu Dolphin ist Barracuda, der etwas geschmackvoller ist; Red Snapper, ein sehr weicher und zarter Fisch; und Brassen, auch Roter Fisch genannt. Wahoo, in Barbados fälschlicherweise King Fish genannt, ist ein fester und etwas trockener Fisch. Schwertfisch ist fest, klobig und fast fleischig. Der fleischigste von allen ist der lokale Gelbflossenthunfisch, der hervorragend selten oder roh serviert wird, aber ledig ist, wenn er durchgebraten wird.

Es gibt eine neue Fischfarm im Norden, die Wolfsbarsch produziert und zum ersten Mal auf Bajan-Menüs erscheint. Seltener ist der Riff- oder Topffisch. Der bekannteste davon ist Crane Chubb, der weich und voller Geschmack ist. Tabiog, auch bekannt als Reef Runner oder Rainbow Runner, Amber, Midnight Jacks sind alle schwer zu bekommen, aber sehr angenehm. Ein reichhaltiges Angebot an guten Sorten, sauberes Wasser, ein kurzer Weg vom Markt zum Tisch und die geschickte Entbeinung machen den Fisch in Barbados zu einem erschwinglichen, gesunden und köstlichen Genuss!

Artikelquelle - Ins & Outs Barbados (Miller Publishing)

     
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