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Epicurean

Land der fliegenden Fische

Land der fliegenden Fische
APR 11, 2016 @ 03:35
Barbados ist bekannt als das Land der fliegenden Fische. Diese fußlangen Fische, die bis zu 200 Fuß über dem Wasser "fliegen", kommen in anderen Gewässern vor, aber die Bajans haben die Fähigkeit, sie zu entbeinen, verfeinert. Vor allem in den Winter- und Frühlingsmonaten gefangen. Flying Fish ist ein schmackhafter, leicht öliger Fisch, der in weichen Semmelbröseln mit genau der richtigen Menge an Bajan-Gewürzen flach gebraten lecker ist.

Das Nationalgericht von Barbados ist Flying Fish und Cou Cou. Der Fisch wird in einer leckeren Soße aus Butter, Tomaten, frischen Kräutern, Zwiebeln und etwas Limettensaft gedämpft und erstickt. Anschließend wird er über einem Hügel aus Cou Cou serviert, der aus Maismehl, Okraschoten, Wasser und Butter besteht und fest zubereitet wird. Abgesehen von Flying Fish haben die meisten in Barbados servierten Fische nur sehr wenige Knochen und werden ohne Knochen serviert. Das beliebteste von ihnen führt häufig zu Missverständnissen bei den Besuchern, da es in der gesamten Region als Delfin bezeichnet wird.

Auch Mahi Mahi oder Dorado genannt, ist dieser feuchte und köstliche Fisch mit großen, weichen Flocken absolut nicht verwandt und hat keine Ähnlichkeit mit einem Schweinswal oder einem Delphin wie Flipper. Schweinswal-Delfine, die in unseren Gewässern selten gesichtet werden, werden verehrt und nie gefangen. Dolphin sehr ähnlich ist Barracuda, die etwas geschmackvoller ist; Red Snapper, ein sehr weicher und zarter Fisch; und Brachsen, auch Red Fish genannt. Wahoo, fälschlicherweise auf Barbados King Fish genannt, ist ein fester und leicht trockener Fisch. Schwertfisch ist fest, klobig und fast fleischig. Am fleischigsten ist der einheimische Gelbflossenthunfisch, der ausgezeichnet selten oder roh serviert wird, aber beim Durchkochen ledrig ist.

Es gibt eine neue Fischfarm im Norden, die Seebarsch produziert und zum ersten Mal auf Bajan-Menüs erscheint. Weniger häufig zu sehen sind Riffe oder Topffische. Der bekannteste davon ist Crane Chubb, der weich und voller Aromen ist. Tabiog, auch bekannt als Reef Runner oder Rainbow Runner, Amber, Midnight Jacks sind alle schwer zu bekommen, aber sehr unterhaltsam. Ein reichhaltiges Angebot an guten Sorten, sauberes Wasser, eine kurze Fahrt vom Markt zum Tisch und gekonntes Entbeinen machen den Fisch auf Barbados zu einem erschwinglichen, gesunden und köstlichen Vergnügen!

Artikelquelle - Ins & Outs Barbados (Miller Publishing)

     
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